Tàrraco Tapes 2017
Ha arribat l’abril, i amb ell el bon temps. Per això no és d’estranyar que aquest mes es presenti carregat de rutes gastronòmiques. A Tarragona la protagonista serà la Tàrraco Tapes, que del 20 d’abril a l’1 de maig oferirà les tapes creades per 53 dels millors establiments de la ciutat.
Igual que l’any passat, la nova edició de la ruta s’estructurarà en dues modalitats. Així, podrem escollir entre una tapa acompanyada d’un quinto o una canya Estrella Damm per tan sols 2,50 euros, o bé decantar-nos per un menú de tapes a un preu exclusiu de 30 euros que també inclou dues Estrella Damm de 33cl.
A més, el local que es faci amb la victòria participarà en el concurs de la Tapa de l’Any 2017, i aquells que us acosteu tindreu la oportunitat de guanyar un sopar per a dues persones a un restaurant amb estrella Michelin. Només haureu de demanar als locals que visiteu que us segellin la butlleta de participació que podreu trobar als mateixos establiments o directament a la web. Quants més segells, més possibilitats!
Entre els tasts inclosos a la modalitat de tapa podreu assaborir l’explosió de foie amb xocolata i carquinyoli del local Trèbol o el castell de vieira trufada sobre trinxat de botifarra negra, patata i alvocat amb cansalada de La Industrial.
Al Cinc Sentits ofereixen un duet de xampinyons farcits, un amb verduretes, formatge cheddar, glassé i pols de cacauets, i l’altre amb vedella, bacó cruixent i romesco. A més, al Capuccino Tarraco la tapa protagonista serà una cua de bou desossada i confitada amb fruits vermells, mentre que a l’Arrosseria del Serrallo es prepararà un melós de marisc amb arròs bomba, calamar i gambeta.
Si opteu per la modalitat del menú de tapes, entre les propostes del XDF destaca una crema de ceps amb escuma de grana padano, mentre que el Degvsta proposa, entre els seus plats, un caneló de brandada de bacallà amb crumble d’olives negres.
Per la seva part, el Palau del Baró incorporarà al seu menú un ou d’ànec amb baldana d’arròs i tomata de caixer, a la vegada que el Sadaoll apostarà, entre d’altres, per una tapa amb crema d’ou escalfat amb vinagreta de tòfona i bastonet de pa.
/ Totes les Tapes
La cullereta plena
Tapacallà
Tapa gautxesca
El Llagut
El bacadàmia
Pannacotta de carxofa amb romesco i ceba
Pasta amb canyella de l’àvia i cruixent de formatge
Bossa mediterrània
HOTEL SB Ciutat De Tarragona
Burger mediterrània
Caneló de brandada de bacallà amb romesco
Favetes a la catalana
Volcà de sabors
La Mestressa Del Tòful
Castell de vieira trufada
Mozzarella de búfala amb figues confitades
Contrastos
El niu de la guatlla
Palau Del Baró
La brava de la López
Cua de bou amb fruites vermelles
Timbal d’esqueixada
La truiteta moreneta
Sadoll
Cullera de pasta de full farcida de patata, tonyina, ou, maionesa, fruits del mar, salsa de calçots i reducció de vinagre de Mòdena
Minihamburguesa de bacallà amb gotet d’hummus i romesco
Barqueta de brinça cuita a baixa temperatura sobre picada criolla i coberta amb salsa chimichurri
- - Croqueta de calamarsets sobre allioli de safrà
- - Seitons marinats amb maduixes i reducció de vermut
- - Escabetx especiat de peix de roca i verduretes de temporada
- - Espàrrecs blancs tebis amb maionesa de llima i pèsols
- - Gamba vermella de Tarragona en dues textures sobre un fons de xampinyons
- - Caneló de pularda amb salsa de múrgoles
- - Pop roquer sobre patata emmascarada i oli de sajolida i comí
- - Melós ibèric cruixent amb taronja
- - Coulant de xocolata amarga amb cireres confitades i gelat de vainilla
Bacallà amb crumble de nous de macadàmia, calçots confitats i un toc de salsa
Pannacotta de carxofa amb romesco i ceba cruixent
Pasta amb carn de porc, llet i canyella amb una cocció especial i acompanyada d’un cruixent de formatge emmental
Bossa de pasta de full farcida de gambes, espàrrecs verds, romesco i porro
- - Olives - Les olives, cuscús mediterrani i cucurutxo de llúpol
- - Snack - Dau de garrí, guacamole amb safrà i carbó de calçot
- - Cruixent - Ravioli de cua de bou amb salsa de costella i remolatxes
- - De l’hort - Espàrrec blanc, cansalada Joselito fosa i sèrum de parmesà
- - El peix - Papillota de bacallà brasejat i gambetes vermelles infusionades en plàncton
- - La carn - Entranya glacejada i moll de l’os a la brasa amb reducció de pal tallat
- - Moment dolç - Babà amarat d’escuma de cervesa i un toc de maracujà
- - Moment detox - Petit-four líquid i espurnejant amb xocolata blanca
Pa de tinta de calamar amb nous i civada, ruca ecològica, pastís de calamar, mozzarella de búfala, gelatina de cítrics i allioli d’all negre
El nostre caneló farcit de brandada de bacallà amb all escalivat i salsa romesco
Favetes amb botifarra negra de perol i menta
Sobre un fons de tomàquet picantó hi ha un volcà de poma caramel·litzada amb un bunyol de bacallà com a barret i un gelat de romesco serrallenc com a company
- - Seitó amb farina de cigrons i maionesa de fruita de la passió
- - Carpaccio de gamba amb el seu cebiche
- - El nostre pop a la gallega (pop a la planxa, escuma de patata, pebre vermell de la Vera i emulsió d’all)
- - Tàrtar de tonyina amb aire de magrana i perles de gingebre
- - Crema de foie amb anguila fumada i daus de pera confitada
- - All i pebre (rèmol salvatge) amb ceps i cigronets
- - Caneló d’ànec amb idiazabal i salsa teriyaki
- - Mar de xocolata tèbia amb gelat de coco i praliné de cacauets
Castell de vieira trufada sobre trinxat de botifarra negra, patata i alvocat amb cansalada
Mozzarella de búfala amb figa confitada, ruca i melmelada de tomàquet sobre una torrada
Perles de meló, gambes i pernil amb vinagreta de caviar
Carxofa, foie, ous de guatlla i porro cruixent
- - Ostra de la badia del Fangar
- - Musclo del delta amb salsa del xef
- - Fideuada negra amb sípia
- - Empedrat de bacallà amb perfum d’allioli
- - Ou d’ànec amb baldana d’arròs i tomata de caixer
- - Arròs Marisma amb ànec i carxofa
- - Canapé d’angula fumada
- - Pastisset de cabell d’àngel
Patata brava amb pebre de Sichuan, lactonesa amb all i oli d’olives de Kalamata
Cua de bou desossada i confitada a baixa temperatura acompanyada de ruca i fruites vermelles
Timbal d’esqueixada sobre un matalàs de tomàquet marinat, bacallà, romesco, olivada negra i escarola
Dues truites de bacallà amb ceba; l’una amb tinta de calamar i l’altra, sense
- - Crema d’ou escalfat amb vinagreta de tòfona i bastonet de pa
- - Foie gras amb formatge de cabra caramel·litzat, poma i ametlles
- - Tàrtar de bacallà i anguila fumada amb tomàquet i cibulet
- - Arròs salvatge amb pop, carbassó i katsuobushi
- - Coca de sardines amb albergínia escalivada i olivada
- - Turnedó de melós de vedella amb remolatxa i salsa de regalèssia
- - Pinya colada, crema de pinya, iogurt de coco i gelatina de rom
- - Textures de xocolata